Caramels Tendres au beurre salé

🍬 Caramels au beurre salé – Description complète

Origine :
Les caramels au beurre salé sont une spécialité bretonne (France), née de l'utilisation locale du beurre demi-sel, autrefois conservé au sel de Guérande. Ce caramel incarne le parfait équilibre entre douceur et salinité, une signature gustative unique.

Apparence :
Ils se présentent généralement en petits cubes ou rectangles emballés individuellement, souvent dans un papier brillant ou ciré. Leur couleur varie du brun clair doré au brun ambré foncé, selon la cuisson du sucre.

Texture :

• Moelleux et fondants pour les versions artisanales classiques, qui se mâchent lentement et fondent doucement en bouche.
• Plus fermes ou légèrement collants pour les versions industrielles ou longuement cuites, qui offrent une mâche plus soutenue.
  Certains fondent presque instantanément sur la langue, d'autres résistent davantage, prolongeant la dégustation.

Goût :
Le goût est riche, crémeux et beurré, avec une note salée subtile mais essentielle. La présence du sel (souvent de Guérande) rehausse les arômes du caramel et accentue la gourmandise. On y retrouve des notes de lait cuit, de sucre caramélisé et de noisette.

Ingrédients traditionnels :

• Sucre
• Crème fraîche entière
• Beurre salé (souvent de qualité artisanale)
• Sel de mer (généralement de Guérande ou de Noirmoutier)

Variantes :

• Enrobés de chocolat noir ou au lait
• Fourrés dans des chocolats ou des biscuits
• Liquides ou coulants (dans des pots à tartiner ou sauces)
• Aromatisés (vanille, fleur de sel, noix…)

Utilisations :
En plus d’être dégustés seuls, les caramels au beurre salé sont aussi utilisés :

• En pâtisserie (tartes, éclairs, brownies)
• En sauces pour glaces ou crêpes
• Comme garniture de chocolats ou macarons